なぜ固定種なのか？ 【本来あるべき姿】 修行時代 よく先輩や料理長が言っていました。 「素材にこだわれ！」と。 その時は 「そうか！いい料理人は素材にこだわるのか！」と単純に納得していました。 そして独立。 建物も完成しキッチ…続きを読む
