イーズパッションの1番のモットーは
【来店前よりお客様が良い状態になること】です。
飲食店ですから
お腹ぺこぺこで来店されて、お腹いっぱいになって満足してもらう
ここは当たり前として
いろんな面で良い状態になっていただきたいと考えています。
もちろん
食べて感動するくらい美味しい！から始まって
- 居心地がいい
- 癒される
- リフレッシュできる
- 1人の時間を確保できる
- 家族やお友達とみんなで楽しい時間を共有できる
- 次の日の体調がいい
- お通じが調子いい
- デトックスを感じられる
- スタッフとの会話が楽しい
- 前向きになれる
- 明日の活力になる
などなど
朝の掃除から
お客様がお店に滞在している時間から
お帰りになって布団の中でイーズパッションでの時間を思い出してもらうところまで
イメージしながら
作業しています。
ですから
実際の営業時間の倍以上の時間をかけて
掃除から空間作り、仕入れ、仕込み
メニュー開発や発信まで行っています。
お客様の目に触れないところがとても重要です。
例えば高級なお寿司やさんや焼肉屋さんに行って
上質な料理を食べたとしても
次の日に胃もたれしたり、お腹の調子が悪くなっては意味がないと感じています。
「高級な食材＝良い食材」とは限らないわけですね。
ですから
仕入れも
顔の見える生産者さんの想いやビジョンを知った上で食材を購入します。
どんな想いで育てているのか？
食べた人にどうなって欲しいのか？
ここを一番大切にしながらお付き合いさせていただいています。
基準は「自分の子供に食べさせたい食材」です。
明日を担う子供たちが大きく羽ばたくためにふさわしい食材たちです。
そういう食材は
大人やお年を召したお客様の健康にも必ずいいはずです。
そういう観点から
必然的に・・・・
- 自然栽培の固定種野菜のこだわる
- その野菜たちを生かした調理法や調味料のこだわる
- 例えば香りや食感、味わいを最大限に引き出す
- 魚介やお肉は自然に近い状態で育ったものを選択する
- 白い砂糖は使わない
- 手作りにこだわる
- 手間を惜しまない
- お客様の明日をイメージする
- お客様が喜ぶことが私どもの喜び
- バランスを意識する
- お客様との会話を大切にする。特に前向きになってもらえ得よう意識する
- これをスタッフ全員に共有する
この辺りを日々大切にしながら
これらを生きがいとしています。
今年の10月で
イーズパッションも20周年を迎えます。
お客様に支えられてきたからこそ続けてくることができました。
これからも
お客様の明日の活力になれる店でいられるよう精進してまいります。
