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12年連続ミシュラン3つ星「カンテサンス」の岸田周三シェフの公演へ行ってきました!

12年連続ミシュラン3つ星「カンテサンス」の岸田周三シェフの公演へ行ってきました!
日本一と呼び声高い「カンテサンス」のオーナーシェフ岸田周三氏の講演会に参加させていただきました。 さすが超一流。 特に心に残った3つのこと。   ひとつ目は 【持続する情熱】 プロフェッショナルとは、高いモチベ…

一皿に込める想い

一皿に込める想い
ディナータイムに2名様のご予約が入っていました。 男性のお誕生日のお祝いの席です。 想いをめぐらしながら仕込みとスタンバイを進めていました。 そして、ご予約のお客様がご来店。 初々しく、爽やかなカップルです。 &nbsp…

天然のイワナのムニエル トマトとケッパーのバターソース

天然のイワナのムニエル トマトとケッパーのバターソース
女性釣りキチのお客様が釣り上げた天然のイワナをムニエルにしたてました。 天然ものは臭みがなく身がギュッと引き締まり味も濃くて 料理人としてもアドレナリンがビンビンに! お客様もイワナの味を存分に引き出してくれたと喜んでい…

【素材を活かした料理とは】

【素材を活かした料理とは】
素材を活かすことにフォーカス!! 飯能の自然栽培の固定種農家さんと出会い 畑を訪れ、語り、野菜と触れると 畑で収穫したてをその場でガブリと食べるのが いーーーーっち番美味しいことに気づかされます。   そんな経…

【飯能だから】

【飯能だから】
この店をオープンさせる時の思いとして 「飯能らしくない素敵な店」にしたいというのがありました。 実際、 「素敵!! 飯能じゃないみたい!!」と何度も言ってもらいました。   時が経ち 「飯能にもこんな店があるん…

なぜ固定種なのか?

なぜ固定種なのか?
【本来あるべき姿】 修行時代 よく先輩や料理長が言っていました。 「素材にこだわれ!」と。 その時は 「そうか!いい料理人は素材にこだわるのか!」と単純に納得していました。   そして独立。 建物も完成しキッチ…

「みんなの笑顔が見たいから!!」

「みんなの笑顔が見たいから!!」
【何のために働くのか?】   イーズもはや13年目。 楽しいことはもちろん 辛いこと、苦しいこと、うまくいかないこともたくさんありました。   料理と接客を勉強してきて それなりに自信も持って独立開業…