【素材を活かした料理とは】 素材を活かすことにフォーカス!! 飯能の自然栽培の固定種農家さんと出会い 畑を訪れ、語り、野菜と触れると 畑で収穫したてをその場でガブリと食べるのが いーーーーっち番美味しいことに気づかされます。 そんな経…続きを読む
【飯能だから】 この店をオープンさせる時の思いとして 「飯能らしくない素敵な店」にしたいというのがありました。 実際、 「素敵!! 飯能じゃないみたい!!」と何度も言ってもらいました。 時が経ち 「飯能にもこんな店があるん…続きを読む
なぜ固定種なのか？ 【本来あるべき姿】 修行時代 よく先輩や料理長が言っていました。 「素材にこだわれ！」と。 その時は 「そうか！いい料理人は素材にこだわるのか！」と単純に納得していました。 そして独立。 建物も完成しキッチ…続きを読む
