2018年06月

【素材を活かした料理とは】

【素材を活かした料理とは】
素材を活かすことにフォーカス!! 飯能の自然栽培の固定種農家さんと出会い 畑を訪れ、語り、野菜と触れると 畑で収穫したてをその場でガブリと食べるのが いーーーーっち番美味しいことに気づかされます。   そんな経…

【飯能だから】

【飯能だから】
この店をオープンさせる時の思いとして 「飯能らしくない素敵な店」にしたいというのがありました。 実際、 「素敵!! 飯能じゃないみたい!!」と何度も言ってもらいました。   時が経ち 「飯能にもこんな店があるん…

なぜ固定種なのか?

なぜ固定種なのか?
【本来あるべき姿】 修行時代 よく先輩や料理長が言っていました。 「素材にこだわれ!」と。 その時は 「そうか!いい料理人は素材にこだわるのか!」と単純に納得していました。   そして独立。 建物も完成しキッチ…
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