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美味しい以前に安全な空間を！ ・窓をあけサーキュレーターでの換気 ・パーテーションの設置 ・アルコール消毒液を入り口、トイレ、キッチンに設置 ・カトラリーやグラス、食器は煮沸後に使用。扉、カーテンのある棚に配置 ・席の感…

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先日はカンテサンスの岸田周三シェフの講演会。 そして、今回は NARISAWAの成澤由浩シェフの料理を堪能。   日本が誇る2人の偉大な料理人に共通するもの。   それは……….

数あるメニューの中でもイーズが誇る最高峰のコース料理。   【美食家のためのプレミアムコース】（完全予約制）   ご予約をいただき当日のお集まりの趣旨や状況、好き嫌いやアレルギーなどをヒアリングさせて…

イベリコ豚肩ロース久しぶりに入荷しました。 もちろん最上級のベジョータです。 先日お召し上がりのお客様が３組が３組ともこの料理をまた食べたくて 次の予約をとってお帰りになりました。   絶対にまた食べたいっ！！…

日本一と呼び声高い「カンテサンス」のオーナーシェフ岸田周三氏の講演会に参加させていただきました。 さすが超一流。 特に心に残った3つのこと。   ひとつ目は 【持続する情熱】 プロフェッショナルとは、高いモチベ…

ディナータイムに2名様のご予約が入っていました。 男性のお誕生日のお祝いの席です。 想いをめぐらしながら仕込みとスタンバイを進めていました。 そして、ご予約のお客様がご来店。 初々しく、爽やかなカップルです。 &nbsp…

女性釣りキチのお客様が釣り上げた天然のイワナをムニエルにしたてました。 天然ものは臭みがなく身がギュッと引き締まり味も濃くて 料理人としてもアドレナリンがビンビンに！ お客様もイワナの味を存分に引き出してくれたと喜んでい…

素材を活かすことにフォーカス!! 飯能の自然栽培の固定種農家さんと出会い 畑を訪れ、語り、野菜と触れると 畑で収穫したてをその場でガブリと食べるのが いーーーーっち番美味しいことに気づかされます。   そんな経…