天然のイワナのムニエル トマトとケッパーのバターソース
女性釣りキチのお客様が釣り上げた天然のイワナをムニエルにしたてました。 天然ものは臭みがなく身がギュッと引き締まり味も濃くて 料理人としてもアドレナリンがビンビンに！ お客様もイワナの味を存分に引き出してくれたと喜んでい…
BLOG
【素材を活かした料理とは】
素材を活かすことにフォーカス!! 飯能の自然栽培の固定種農家さんと出会い 畑を訪れ、語り、野菜と触れると 畑で収穫したてをその場でガブリと食べるのが いーーーーっち番美味しいことに気づかされます。 そんな経…
【飯能だから】
この店をオープンさせる時の思いとして 「飯能らしくない素敵な店」にしたいというのがありました。 実際、 「素敵!! 飯能じゃないみたい!!」と何度も言ってもらいました。 時が経ち 「飯能にもこんな店があるん…
なぜ固定種なのか？
【本来あるべき姿】 修行時代 よく先輩や料理長が言っていました。 「素材にこだわれ！」と。 その時は 「そうか！いい料理人は素材にこだわるのか！」と単純に納得していました。 そして独立。 建物も完成しキッチ…
「みんなの笑顔が見たいから!!」
【何のために働くのか？】 イーズもはや13年目。 楽しいことはもちろん 辛いこと、苦しいこと、うまくいかないこともたくさんありました。 料理と接客を勉強してきて それなりに自信も持って独立開業…